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化學(xué)鑒別糯米質(zhì)量的方法
東北糯米中的淀粉是支鏈淀粉,大米中的淀粉是直鏈淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液,會(huì)顯示出不同的顏色,以此來(lái)鑒別糯米中摻入的大米。
具體方法:取米樣數(shù)10粒,用水洗凈表面,淋干,放在白色的瓷盤(pán)中,滴上碘溶液,拌勻,如果米粒呈褐棕色,則為糯米,如果米粒呈深藍(lán)色,則為大米。這種方法可測(cè)算出大米的摻入量。